Харчова упаковка
1 Основною функцією упаковки є захист запакованій продукції від впливу зовнішнього середовища і як наслідок - значне збільшення термінів зберігання продуктів харчування. До основних негативних факторів належать:
1.1 Дія сонячного світла - ініціює небажані фотохімічні реакції в продуктах;
1.2 Поглинання вологи - прискорює розвиток мікроорганізмів, бактерій, грибків, руйнування продуктів (розмокання, раскісанія, розчинення і т.д.), втрату якості продукту (піджареної, комкование і т.п.);
1.3 Втрата вологи - викликає всихання, зменшення маси, зміна
консистенції (випадання в осад розчинених продуктів), втрату якості і структури продукту (розтріскування, викривлення, викрошіванія і т.п.);
1.4 Поглинання кисню - призводить до незворотних змін продукту:
окислення (прогорклости) жирів, денатурації протеїнів, руйнування вітамінів, активних речовин і т.п .;
1.5 Втрата кисню - веде до зміни червоного кольору м'яса, дозріванню сиру з відхиленнями, розвитку бактерій, гниття і ін .;
1.6 Поглинання ароматичних речовин із зовнішнього середовища - призводить до
придбання продуктом стороннього запаху;
1.7 випаровування ароматичних речовин - викликає погіршення якості
харчового продукту.
Різні матеріалу і їх комбінації володіють набором властивостей, що сприяють зменшенню впливу цих факторів. Існують стандартні рішення для тих чи інших продуктів.