Фосфати BUDENHEІM для м'ясної промисловості

Фосфати використовують при різних технологіях виробництва продуктів як із червоного, так і з білого м'яса для підвищення влагосвязываемости й стабілізації емульсії. Навіть при використанні мінімальної дози функціональних фосфатів можна досягтися позитивного результату. Фосфати виробництва Хімічної фабрики "БУДЕНХАЙМ" застосовуються для виробництва таких м'ясних продуктів, як шинка, бекон, грудинка, пастрама, ковбаса й сосиски, а також продуктів з м'яса птаха й інших варених, копчених, рубаних і заморожених продуктів. Фосфати також можуть бути використані у виробництві сирокопчених ковбас, емульсії зі шкурки й для стабілізації крові.

Ефект успішного застосування фосфатів у харчовій промисловості обумовлений довжиною молекулярного ланцюга й значенням рн . Буферна здатність фосфатів використовується для стабілізації мускульного рн-уровня. Сиквестирующая здатність поліфосфатів дозволяє їм зв'язувати полівалентні катіони, такі як кальцій, магній і катіони важких металів - заліза, міді. Більше того, поліфосфати зі збільшеною довжиною ланцюжка мають бактериостатическим дією.