(Показати на мапі)
- Країна виробникКитай
Назва: Агар
Формула: (C12H18O9) n Група: Харчові добавки та вітаміни Види: Жовтувато - білий порошок або тарілки
Упаковка: мішок 25 кг
Виробник: Китай
Агар агар - це гідроколоїд, складний полісахарид (суміш полісахаридів агарози і агаропектину), отриманий шляхом екстракції з червоних і бурих водоростей, і утворює густе желе у водних розчинах. Агар агар є рослинним замінником желатину. Він не засвоюється людським організмом. Агар агар виробляється за наступною технологією: промивання і очищення водоростей - обробка лугом і водою - екстракція - фільтрація - затвердіння - пресування - сушка - шліфування.
Агар складається з 90% вуглеводів, в основному полісахаридів, з яких найважливішими є гексозан галактан - C6N10O5 і пентозан - C5N8O4 з 3% білків.
Агар агар ділиться на два класи якості:
вище - білий або світло - жовтий, допускається злегка сіруватий відтінок;
Перший - від жовтого до темно - жовтого.
У готовому вигляді харчовий агар - це блискучі прозорі «стрічки» або «тарілки» шириною до 30 і 0,5 сантиметра без запаху. Вони швидко набрякають в холодній воді (не розчиняючись) і розчиняються в гарячій воді. Після розчинення в гарячій воді і охолодження агар перетворюється в безбарвне, міцне желе без смаку і запаху. Сила позолоти агар - агара в багато разів більше желатину. Агар - агар здатний сплавлятися вже при змішуванні однієї частини з 200 або навіть 300 частинами води!
Агар агар широко використовується в харчовій промисловості (харчова добавка E406) для виробництва кондитерських виробів (мармелад, зефір, жувальні цукерки, пастил, начинка, суфле), столових солодких страв (желе, мус, блансаж, кислота), дієтичних продуктів (варення, конфі) і супів і морозива.
Також широко використовується:
в мікробіології для виробництва щільних і напіврідких середовищ росту;
в медицині як проносне;
У фармацевтичних препаратах при виробництві ліків і таблеток його можна використовувати як вільний засіб. В процесі виготовлення мазі, можна використовувати як емульгатор і стабілізатор в перев'язувальних матеріалах;
в радіології можна додавати сульфат барію.
Агар - гель також використовується для електрофорезу ДНК, імуноелектрофорезу та імунодифузії.