Цитрат натрію (sodium citrate)

Назва: цитрат натрію

Інші назви: натрій лимоннокислий тризаміщений, натрієва сіль лимонної кислоти
Формула: Na3C6H5O7•2H2O
Група: харчові добавки та вітаміни
Вид: білий кристалічний порошок
Упаковка: мішок 25 кг

Цитрат натрію використовується в харчовій промисловості як синтетичний антиоксидант і регулятор кислотності (Е331), а так само як комплексоутворювач, диспергуючий агент, буферна (pH) і смакова речовина, емульгатор, сіль - плавник. Натрій лимоннокислий тризаміщений 2 - водний, або 5,5 - водний широко застосовується в кондитерській та молочній промисловості (при виробництві мармеладу, пастили, суфле, концентрованого та порошкоподібного молока, пастеризованого та стерилізованого молока, кисломолочних продуктів, молочних консервів, плавлених сирів збивних кремів, безалкогольних напоїв та дитячого харчування, тобто там, де потрібна більш - менш тривала операція нагрівання молока), у фармацевтиці та медицині як антикоагулянтний засіб (консервант крові та інших білкових речовин).

Останнім часом все більшої популярності набуває 2 - водний цитрат натрію (Disodium monohydrogen citrate), у якого вміст основної речовини в 1,214 рази вище, ніж у 5,5 - водного і який має меншу гігроскопічність, практично не злежуючись при зберіганні. Він є білий кристалічний порошок, легко розчинний у воді, слабо розчинний у спирті. Цитрат натрію не горючий, не вибухонебезпечний, не токсичний, не чинить подразнюючої дії на шкіру, проте, при вдиханні у вигляді пилу, може дратувати верхні дихальні шляхи.

Фізико - хімічні показники цитрату натрію (ОСТ 10290 - 2001):

Масова частка основної речовини: не менше ніж 99% ;

Масова частка нерозчинних у воді речовин: трохи більше 0,01% ;

Масова частка сульфатів: трохи більше 0,03% ;

Масова частка хлоридів: трохи більше 0,05% ;

Масова частка миш'яку: трохи більше 0,0002% ;

Масова частка свинцю: трохи більше 0,002% ;

Масова частка заліза: трохи більше 0,00005% ;

Масова частка вологи: трохи більше 13,% ;

рН розчину лимоннокислого натрію з масовою часткою 5% : в межах 7,5 - 9,0;

Проба на оксалати з оцтовокислим кальцієм: витримує аналіз.

Цитрат натрію тризаміщений внесений до списку сировини, що використовується в ГОСТ 718 «Консерви молочні. Какао зі згущеним молоком та цукром. Технічні умови», ДЕРЖСТАНДАРТ 1923 «Консерви молочні», ТУ 9225 - 146 - 04610209 - 2003 «Сири плавлені».

Цитрат натрію, допущений та рекомендований до застосування у харчовій промисловості, і відповідає вітчизняному та світовим стандартам.