- БрендФитопром
- Країна виробникКитай
- Ступінь обробкиМелені
- ТипМелений
Паприкою називають сушені плоди (насправді - ягоди) слабожгучій стручкового солодкого перцю. Як правило, паприка червоного кольору, але іноді в продажу можна зустріти і зелену паприку. Стручки стиглого перцю спочатку висушують, потім витягують серцевину з зернятками, і тільки після цього подрібнюють. Паприка зустрічається перемелена в дрібний порошок і порізана шматочками. Смак такий сушеної паприки трохи солодкуватий, в міру пекучий.
Для отримання гострої різновиди, з паприки виймають насіння, в яких міститься пекучий смак, і ріжуть, а не перемелюють. Паприка є прекрасним природним фарбником для багатьох страв, але потрібно пам'ятати, що сушена паприка не терпить тривалої теплової обробки, втрачає всю користь і стає гіркою (калоризатор). Тому додавати її в гарячі страви необхідно буквально за хвилину до закінчення приготування. Цього часу вистачить, щоб паприка віддала свій смак і розкрила аромат.
Угорська, болгарська, мексиканська і багато інших кухні можна уявити без сушеної паприки. Давно помічено, що люди, з задоволенням додають паприку в страви, рідше страждають захворюваннями шлунка і виглядають молодо, відчувають себе бадьоро.
Сушену паприку традиційно додають в суміші приправ для маринадів і соусів, вона відмінно поєднується з м'ясом, птицею, морепродуктами, сирами, яйцями і овочами.