(Показати на мапі)
Являє собою сіль азотної кислоти - безбарвні або злегка жовтуваті кристали, добре розчинні у воді, гігроскопічні. Температура плавлення 284 ° C; температура розкладання > 320 ° С; щільність 2, 17 г/см ³; розчинність у воді 82 гр/100 мл (20 ° С). Водний розчин нітриту натрію має лужну реакцію. Нітрит натрію є пожежонебезпечною речовиною, сприяє самозайманню горючих матеріалів, є поширеною токсичною речовиною. На повітрі нітрат NaNO3 повільно окислюється до нітрату. Це сильний відновник. Хімічна формула: NaNO2
У харчовій промисловості (харчова добавка E250) бере участь у процесах виробництва ковбасних виробів як антиоксидант (для додання копченим і ковбасам характерного рожево - червоного кольору) і консервант (антибактеріальний засіб), в медицині як бронходилататор і вазодизатор, а також як антидот проти отруєння ціанідом.