Гвоздика мелена

Гвоздика - висушені не розкрилися квіткові бруньки (бутони) тропічного гвоздикового дерева сімейства миртових , іноді относимого до роду Eugenia сімейства миртових .

Гвоздика володіє пекучим смаком і своєрідним сильним ароматом. Причому, пекучість і аромат сконцентровані в різних місцях бутона. Найбільш тонкий аромат дає капелюшок, а пекуча частина розташована в черешку. Черешок у гвоздики після ферментації повинен стати еластичним і залишати маслянистий слід від ефірного масла на папері при натиску.

Мелена гвоздика порівняно швидко втрачає свої споживчі якості і мало прийнятна для вживання.

Для визначення якості гвоздики її досить з силою кинути в воду. Пряність повинна тонути, в крайньому випадку, плавати вертикально, капелюшком вгору. Якщо ж вона плаває горизонтально, то це ознака низької якості (так як важкий ефірне масло майже зникло).

Головним чином в кулінарії гвоздика застосовується для приготування маринадів (грибних, фруктово-ягідних, м'ясних, овочевих, рідше рибних). Суміші прянощів, в які входить гвоздика, використовується в кондитерському, рибоконсервному і ковбасному виробництвах.

Для приготування солодких страв (компотів, пудингів, кондитерських виробів) використовується гвоздика або самостійно або в суміші з корицею. Краще використовувати головки (капелюшки) гвоздики.

У суміші з чорним перцем гвоздика застосовується при приготуванні тушкованого м'яса, баранини, свинячих і м'ясних жирних фаршів, м'ясних міцних бульйонів, а також соусів, що подаються до домашньої птиці (кури, індики). В цьому випадку для посилення пекучого якості прянощі можна використовувати тільки черешки.