- БрендФитопром
- Країна виробникГрузія
- Вид прянощіЛавр
- ТипМелений
Як пряність використовуються листя лавра найчастіше в сушеному вигляді, а також плоди лавра і лавровий порошок, який представляє собою концентрований екстракт ефірних масел лавра. Для приготування соусів використовують лавровий порошок і вводять його, коли вони охолонуть до теплого стану. Мелений лавр можна додавати в паштети, ковбаси, шпик. Цілі листя лавра сушать і в такому вигляді використовують як прянощі. Зрідка зустрічаються свіже листя, сухі плоди лавра або подрібнені сухе листя. Спеція лавровий лист хороша практично в будь-яких супах і бульйонах (крім молочних), прийнято її закладати за 5-10 хвилин до закінчення приготування перших страв. У другі страви лаврушку можна покласти з самого початку гасіння. Оскільки лавровий лист володіє не тільки чудовими ароматом і смаком, але і антисептичними властивостями, ця спеція популярна в маринадах і розсолах. Лавровий лист кладуть при квашенні і копченні. Також лаврушку використовують при консервуванні риби, м'ясної тушонки, грибів, овочів. Раніше лавровий лист клали в брикети з фініками і інжиром, щоб запобігти появі комах. Прекрасна оселедець і кілька в «лавровому вінку». Немислимо заливне з риби або м'яса без пряного лаврового листа. Дуже смачно виходять креветки, краби, зварені з лавровим листом. Добре кинути лавровий листочок в Варя, а також запікати картоплю. Лавровим листом ароматизують оцет. У деяких національних кухнях лавровий лист додають в напої (чай, медовуха, лікери) і варення. Висушена лавровий лист повинен зберігати оливковий колір, бажано, щоб він не був зламаний. Зберігати спецію бажано не більше року. Лавровий лист може входити до складу сумішей спецій: каррі, букет гарні, хмелі-сунелі. Лавровий лист закладають з розрахунку 1 лист на 1 л рідини.